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molecular_gastronomy

molecular gastronomy

La Gastronomie moléculaire est une science qui a trois objectifs

  1. l'étude scientifique des “définitions” et des “précisions” (dictons, tours de main…) culinaires
  2. l'étude scientifique de la composante artistique de l'activité culinaire
  3. l'étude scientifique de la composante sociale de l'activité culinaire

Parmi les applications de la gastronomique :

  1. la présentation des sciences au public, fondée sur l'analyse des gestes culinaires
  2. la rénovation des produits, ingrédients et méthodes nouveaux
  3. la rénovation des enseignements culinaires
  4. ….

on the 'new cookery' > http://observer.guardian.co.uk/foodmonthly/story/0,,1968666,00.html

books

  • Harold McGee, On Food and Cooking: the Science and Lore of the Kitchen
  • Herve This: Molecular gastronomy and La casserole des enfants
  • Brillat Savarin: On physiology of taste
  • Barham …

rnd / xpnd

chef/scientist duos


restaurants

molecular_gastronomy.txt · Last modified: 2010/03/31 16:13 by 83.101.33.143