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 ==== molecular gastronomy ====
-La Gastronomie moléculaire a cinq objectifs
+La Gastronomie moléculaire est une science qui a trois objectifs
-  - le recensement et l'exploration physico-chimiques des dictons culinaires
+  - l'étude scientifique des "définitions" et des "précisions" (dictons, tours de main...) culinaires
-  - la modélisation des pratiques culinaires en vue de perfectionnements
+  - l'étude scientifique de la composante artistique de l'activité culinaire
-  - l'introduction d'outils, méthodes et ingrédients nouveaux en cuisine domestique ou de restaurant
+  - l'étude scientifique de la composante sociale de l'activité culinaire
-  - l'invention de plats nouveaux fondés sur les analyses des mets classiques
+Parmi les applications de la gastronomique :
   - la présentation des sciences au public, fondée sur l'analyse des gestes culinaires
+  - la rénovation des produits, ingrédients et méthodes nouveaux
+  - la rénovation des enseignements culinaires
+  -....
-http://www.college-de-france.fr/chaires/chaire10/page_herve/recherche_herve.htm
+  * http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/gastronomie_moleculaire
+  * http://www.inra.fr/fondation_science_culture_alimentaire
+  * http://www.academie-sciences.fr/fondations/FSCA.htm
 on the 'new cookery' > http://observer.guardian.co.uk/foodmonthly/story/0,,1968666,00.html
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   * http://blog.khymos.org/
   * http://www.flavornet.org/flavornet.html
+  * [[flavour pairings]]
 ==== chef/scientist duos ====
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   * http://www.fatduck.co.uk/
   * http://www.elbulli.com/
-  * http://www.saintpierre.com.sg/
   * http://www.motorestaurant.com/
-    * on ink-jets as sous-chefs: http://www.nytimes.com/2005/02/03/technology/circuits/03chef.html?ex=1265432400&en=c53038354929b519&ei=5090&partner=rssuserland
+    * on ink-jets as sous-chefs: http://www.nytimes.com/2005/02/03/technology/circuits/03chef.html?_r=1
   * http://www.airdutemps.be/
+  * http://tipplingclub.com
+see also the [[restaurant guide]] which includes several...