Differences
This shows you the differences between two versions of the page.
| Both sides previous revision Previous revision Next revision | Previous revision Next revisionBoth sides next revision | ||
| open_sauces:smoke_vapour_recipes [2013-11-11 17:26] – nik | open_sauces:smoke_vapour_recipes [2013-11-11 17:42] – nik | ||
|---|---|---|---|
| Line 166: | Line 166: | ||
| (goes with jerusalem artichokes, hazelnut puree, truffles and yoghurt) | (goes with jerusalem artichokes, hazelnut puree, truffles and yoghurt) | ||
| - | --- | + | ---- |
| Line 318: | Line 318: | ||
| Laat de gele biet in de sapcentrifuge draaien en vang de sap op. Laat 20cl sap inkoken tot 5cl. Meng de sapreductie met appelazijn en fijngesnipperde sjalot. Voeg vlak voor het serveren dungesneden bieslook en lavas toe. Oversaus de dungesneden biet. | Laat de gele biet in de sapcentrifuge draaien en vang de sap op. Laat 20cl sap inkoken tot 5cl. Meng de sapreductie met appelazijn en fijngesnipperde sjalot. Voeg vlak voor het serveren dungesneden bieslook en lavas toe. Oversaus de dungesneden biet. | ||
| - | --- | + | ---- |
| Zuurdesemcrumble | Zuurdesemcrumble | ||
| Line 326: | Line 326: | ||
| Droog de plakken zuurdesembrood en vermaal ze tot broodkruim. Bak het kruim krokant in geklaarde boter en bewaar het luchtdicht op keukenpapier. (goed met gerookte paling - of andere gerookte dingen, of knedle sa sirom | Droog de plakken zuurdesembrood en vermaal ze tot broodkruim. Bak het kruim krokant in geklaarde boter en bewaar het luchtdicht op keukenpapier. (goed met gerookte paling - of andere gerookte dingen, of knedle sa sirom | ||
| - | --- | + | ---- |
| Aardappelen in algenpoeder | Aardappelen in algenpoeder | ||
| Line 335: | Line 335: | ||
| Snijd de aardappelen in schijfjes van ongeveer 3mm en laat ze zachtjes konfijten ein warme boter tot ze beetgaar zijn. Bestrooi ze met algenpoeder. | Snijd de aardappelen in schijfjes van ongeveer 3mm en laat ze zachtjes konfijten ein warme boter tot ze beetgaar zijn. Bestrooi ze met algenpoeder. | ||
| - | --- | + | ---- |
| kruidenmayonnaise | kruidenmayonnaise | ||
| Line 352: | Line 352: | ||
| (to serve with some crunchy thing in the beginning) | (to serve with some crunchy thing in the beginning) | ||
| - | -- | + | ---- |
| gestoomde eidooier | gestoomde eidooier | ||
| Line 359: | Line 359: | ||
| (via 'In de Wulf' cookbook) | (via 'In de Wulf' cookbook) | ||
| + | |||
| + | ====Bax Beet Pinot==== | ||
| + | |||
| + | * 20ml Fernet Branca | ||
| + | * 15ml Martini Sweet Vermouth | ||
| + | * 30ml Simple Syrup | ||
| + | * 15ml Lime Juice | ||
| + | * 15ml Beet Juice | ||
| + | |||
| + | Shake over ice, strain into a wine glass. (via "The Tippling Club") | ||
| + | |||
| + | ====Ode to Bax Beet Pinot==== | ||
| + | * 2 cl Fernet Branca | ||
| + | * 3 cl Malt syrup (add 1 part hot water to two parts Malt Syrup mix and cool) | ||
| + | * 1,5 cl lime juice | ||
| + | * 1,5 cl beet juice | ||
| + | * 1,5 cl Dubonnet | ||
| + | |||
| + | Mix everything in a shaker with ice, shake and strain into martini glass. | ||
| + | |||
| + | (A variation from http:// | ||
nik