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==== molecular gastronomy ==== | ==== molecular gastronomy ==== | ||
- | La Gastronomie moléculaire a cinq objectifs | + | La Gastronomie moléculaire |
- | - le recensement et l'exploration physico-chimiques | + | - l'étude scientifique |
- | - la modélisation des pratiques culinaires en vue de perfectionnements | + | - l' |
- | - l'introduction d' | + | - l'étude scientifique |
- | - l'invention | + | Parmi les applications de la gastronomique : |
- la présentation des sciences au public, fondée sur l' | - la présentation des sciences au public, fondée sur l' | ||
+ | - la rénovation des produits, ingrédients et méthodes nouveaux | ||
+ | - la rénovation des enseignements culinaires | ||
+ | -.... | ||
- | http://www.college-de-france.fr/chaires/chaire10/page_herve/recherche_herve.htm | + | * http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/ |
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on the 'new cookery' | on the 'new cookery' | ||
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* http:// | * http:// | ||
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- | * on ink-jets as sous-chefs: http:// | + | * on ink-jets as sous-chefs: http:// |
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+ | see also the [[restaurant guide]] which includes several... | ||